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Les algues comestibles sont les algues qui peuvent être consommés, utilisés comme légumes pour l’alimentation humaine, ils sont le plus souvent consommés en chine et au Japon qu’en Europe.
Quelques généralités sur les algues
Les algues sont des végétaux pourvus de chlorophylle, comme tous les végétaux ils sont capables de grandir et de se multiplier par eux même. Mais, contrairement aux végétaux terrestres, ils ne possèdent ni racine, ni tige ni feuille. Les algues ne sont constituées que d’une seule cellule ou d’un ensemble de cellules plus ou moins semblable.
Il existe plusieurs espèces de spécimens d’algues. De ce fait, les algues peuvent avoir plusieurs tailles et plusieurs formes différentes selon les espèces. Ils sont de couleur verts, brunes, rouges ou encore bleues.
Quelles sont les algues comestibles ?
Il existe plusieurs types d’algues comestibles, plus de 150 différentes sortes d’espèce répertoriées dans le monde. Ces algues sont soit cultivées soit à l’état sauvage.
Parmi les espèces les plus communes, on peut citer la dulse qui est une algue sous forme de ruban rouge de longueur allant jusqu’à 50 cm au plus, récolté en automne elle est très apprécié dans la gastronomie. Il y a aussi l’agar-agar qui se trouve un peu partout jusqu’à 70 cm de profondeur. Le haricot de mer ou spaghetti de mer qui est une algue longue de 3m de couleur brune. Le haricot de mer est récolté à marée basse en été. Le kombu, la laitue de mer, Le célèbre Nori du Japon, ou encore le Wakamé sont parmi les plus célèbres et les plus consommés, mais il en existe bien d’autre. Par contre, toutes les algues ne sont pas comestibles, il faut faire attention, car certaines sont nuisibles à l’homme.
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Comment récolter les algues comestibles ?
Les algues marines sont récoltées soit à la main pour la plupart une fois la marée basse, soit à l’aide d’une faucille pour les spécimens comme les fucales. Il est aussi possible de trouver des algues échouées, ils sont alors ramassés à la fourche. Pour les algues qui se trouvent à plusieurs centimètres de profondeur, il est possible de les cueillir en plongeant dans les fonds.
Règlementation de la cueillette des algues comestibles
Il existe une réglementation pour certaines algues pour la pêche de loisir. Les algues telles que le pioka et le kombu s’arrachent, les autres espèces se coupent. Il faut récolter les algues qui sont accrochées aux rochers ou à d’autres végétaux, car ceux sont qui sont comestibles et encore vivantes.
Il y a une taille règlementaire également pour certaines algues. Pour le dulse par exemple, il est de 20 cm, pour le noris c’est 25 cm, le haricot de mer est de 80 cm, et 150 cm pour le combo royal. A part la taille réglementaire, certaines algues ont aussi une période de pêche. Entre autres, du 1er mai au 31 octobre pour le pioka, du 1er mai au 15 novembre pour le noris, du 1er avril au 31 décembre pour le dulse et au printemps pour la récolte du haricot de mer.
Conservation des algues comestibles
Les algues sont congelées ou séchés pour les conserver après les avoir lavés à l’eau de mer.
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