La gambas

Difficulté

Période

Mai à Septembre

Taille minimale

15 cm

Avez-vous pêché
cette espèce ce mois-ci ?

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Appelés Cigalas ou grosses crevettes, les Gambas font partie des plus gros crustacés. Elles appartiennent à la famille des Penaeidae, à l’ordre des Décapodes marcheurs. Les amateurs de fruits de mer, et notamment de crustacés, les connaissent sûrement en ce qu’elles ont tout pour plaire, de leur taille à leur goût succulent. Alors, découvrez tout ce qu’il y a à savoir sur les Gambas : quelles sont leurs particularités, où les trouve-t-on et comment les préparer ?

Les caractéristiques des Gambas

Les Gambas sont des crustacés de grande taille, allant de 15 à 20 cm de longueur. Leur tête et leur corps sont homogènes. Les Gambas ont cinq paires de pattes et peuvent être de couleur rose nacré à orangé, rouge ou à rayures (tigrées) selon leur variété. Avec la carapace qui est souple et brillante, la fraîcheur des Gambas se vérifie par leur odeur. En effet, elles ne sentent pas mauvais lorsqu’elles sont fraîches. Elles sont d’ailleurs assez fragiles, c’est la raison pour laquelle elles sont préparées ou congelées immédiatement après leur pêche. La taille, allant de la taille d’un petit crustacé gris à celle d’une langoustine, et la couleur des Gambas peuvent changer selon leur variété et leur lieu de pêche. Les Gambas de grande taille proviennent le plus souvent des eaux chaudes alors que ce sont les Gambas de petite taille que l’on trouve dans les eaux de mer froides.

Où trouver des Gambas ?

Les Gambas résident dans l’Atlantique et en Méditerranée, sur des fonds sablés ou vaseux. Ces crustacés peuvent être pêchés tout au long de l’année, mais elles sont pêchées surtout entre le mois de mai et le mois de Septembre. Les Gambas apprécient les courants froids de la Méditerranée pendant cette période. Elles vivent en profondeur, ce qui rend leur pêche assez difficile. Il s’agit de crustacés que l’on peut classer parmi les produits rares, la prise par bateau atteignant rarement plus de 2 kg et ce, pas tous les jours. C’est ce qui en fait un produit de luxe, acheté par les grands restaurants à un prix très élevé. Après leur pêche, les Gambas sont contrôlées par des experts qui les pèsent et les certifient avant leur distribution. Les Gambas sont achetées rarement crues, vu qu’elles sont, soit congelées, soit cuites immédiatement après leur prise.

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Préparation des Gambas

Les Gambas ne nécessitent pas beaucoup de préparation grâce à leur goût et leur texture. Elles peuvent être goutées crues (leur chair étant alors croquante), sautées, grillées, ou cuites mais pas très longtemps sinon elles vont perdre leur texture douce et délicate. Grâce à leur saveur exquise, les Gambas sont mieux lorsqu’elles sont préparées le plus simplement possible. Et le secret de leur saveur réside dans leur tête. Pour les préparer, il faut ôter le boyau noir à l’aide d’une paire de ciseaux ou d’un couteau. A déguster avec un bon vin blanc pour en rehausser le goût et apprécier encore plus leur saveur exquise !

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