Le haricot de mer

Difficulté

Période

toute l'année

Taille minimale

2,5 cm

Avez-vous pêché
cette espèce ce mois-ci ?

Si oui, cliquez ici

Pour tout savoir sur la pêche du haricot de mer, où le pêcher, quand le pêcher, ses techniques de pêche

Présentation du haricot de mer

Le Donax trunculus ne manque pas d’appellations : “douceron” en Normandie, “pignon” en Vendée, “lagagnon” dans les Landes, “truille” dans le Sud, “blanchette” dans le Nord etc. “Papillon” est de loin la plus imagée : elle fait référence à l’insecte en raison de la forme de ses 2 coquilles triangulaires et cunéiformes qui s’ouvrent à la cuisson tout en restant solidaires. En effet, ce mollusque bivalve fouisseur possède deux valves reliées par un ligament dont les bords sont légèrement dentés.

Quand pêcher le haricot de mer ?

Le haricot de mer se pêche quasiment durant toute l’année. Pour accroître vos chances de le trouver, choisissez un moment entre l’heure qui précède la marée basse et la première heure de la marée haute. C’est lorsque le sable fin est encore humide et oxygéné que le haricot de mer fait le plus fréquemment son apparition.

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Où pêcher le haricot de mer ?

Espèce atlantico-méditerranéenne, le haricot de mer s’étend des côtes Atlantiques, à la Mer du Nord et Noire, en passant par la Manche et la Méditerranée.
Ce petit coquillage, résistant aux variations de salinité et de températures supérieures à 10°, vit en bord de mer sous quelques centimètres à peine du sable mouillé.
Dans les marées laissées par la mer descendante, sous les rochers, le haricot de mer apprécie particulièrement la zone de déferlement des vagues
C’est grâce à son pied puissant et ses siphons qu’il s’enfouit rapidement et solidement dans le sédiment.

Quelles techniques pour pêcher le haricot de mer?

Très recherché par les connaisseurs et malheureusement délaissé par les amateurs, le haricot de mer se repère difficilement lors d’une pêche à pieds car les trous qu’il laisse à la surface sont à peine perceptibles.
Certains pêcheurs spécialisés (que l’on appelle les Telliniers) s’équipent d’une drague pour fouiller le sable et récupérer le haricot de mer.
Au râteau à fleur d’eau, avec une épuisette, une griffe à palourde, avec une fourchette ou même les doigts : les amateurs eux aussi trouvent leur bonheur !
Pour profiter ensuite de sa chair tendre, il est primordial de le faire dégorger 12 à 24 heures dans l’eau de mer pour qu'il rejette le sable qu’il contient à l'intérieur.
Le haricot de mer se mange cru, cuit en persillade ou encore poché. Nos voisins Italiens et Espagnols en sont d’ailleurs particulièrement friands. Idéal également à l’heure de l’apéro, il a l’avantage d’être peu gras et calorique : SANTÉ !

commentaires

2 commentaires

liligo
Le 29/11/2018 à 12:52
Article très intéressant. J'ai même testé la recette en persillade pour l'apéro, délicieux ! Je vous recommande cette pêche de choix.
 
Bolo14
Le 11/10/2016 à 19:57
Son nom c est telline ou olive de mer Nous en Normandie on les appellent les filyons C est très bon comme coquillage
 
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