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Le bigorneau

On trouve les bigorneaux sur toutes les plages. C'est le plus consommé des petits gastéropodes marins. Accrochés aux rochers, il est facile à ramasser et sa pêche est accessible à tous.

Comment reconnaître le bigorneau ?

Les touristes l'appellent aussi "vigneau" ou "escargot de mer".

Entre bigorneaux gris à la coquille brun-verdâtre et au pourtour de la bouche blanc nacré, bigorneaux blancs à l'aspect jaunâtre ou brun clair et bigorneaux noirs reconnaissable à leur coquille de forme arrondie et à leur couleur noire franche, seule sera collectée cette dernière variété.

Où pêcher le bigorneau ?

Le bigorneau se pêche sur toutes les plages françaises. Il vit en groupe sur les parois verticales des rochers ou parmi les algues qui y sont accrochés.

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Quand pêcher le bigorneau ?

On peut pêcher le bigorneau toute l'année. La pêche se déroule à marée basse, lorsque les rochers sont découverts.

La technique de pêche

La collecte des bigorneaux noirs s'opère à la main et à marée basse au plus près de la mer, soit sur les rochers, soit à leur pied.

Le matériel de pêche

La pêche au bigorneau ne nécessite aucun matériel ; on le pêche directement à la main.

Sélectionner les meilleurs spécimens

Ne conservez que les gros bigorneaux, rejetez à la mer les plus petits pour permettre la reproduction.

Recette

Dans une eau bouillante un peu poivrée et très salée (ajoutez encore une petite poignée de sel quand vous pensez que vous en avez mis trop), versez les bigorneaux. Écumez si nécessaire. Égouttez après 6 à huit minutes de cuisson, selon le calibre des candidats. Il est prudent d'en goûter un auparavant. Un bigorneau pas assez cuit résistera avant de laisser son tortillon brun au fond de la coquille, un bigorneau trop cuit ne résistera pas à la traction, mais le tortillon restera également au fond de la coquille. De l'art, je vous dis! On peut éventuellement épicer l'eau de cuisson des bigorneaux avec un peu de quatre épices, un ou deux piments oiseau et un fragment de tige de fenouil.

Une des meilleures choses du monde, c'est une tranche fine de pain de seigle, très légèrement toastée, tartinée de beurre salé, et abondamment garnie de bigorneaux.

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Commentaires

1 commentaire

lofo
Le 23/08/2017 à 22:31
Ne prendre que les plus gros, comme le font nos amis anglais : " Big or no "
 
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